メイン あなたの庭で成長する2つのハーブは、パセリを二度と食べないように説得します

あなたの庭で成長する2つのハーブは、パセリを二度と食べないように説得します

スイートシシリー、別名ミルリス・オドラタ。 クレジット:iSpice / Alamy

チャールズクエスト-リトソンは多くのハーブを育てませんが、彼が作るハーブはどんなキッチンでも飾ってくれるでしょう。

マーク・ディアコノはハーブについて非常に魅力的に書いているので、私は自分でこのテーマを取り上げることをかなり心配しています。 私自身の興味は台所用のハーブを育てることにあるので、消費するものだけを育てます。

私は多くの熱心な庭師が専用のハーブガーデンを持つことを好むことを知っていますが、きれいに見えるものを見たことはありません。残りのニコルソンの傑作のやり方。 そして、実際にはハーブであるかもしれないが、よもぎや羊のようにかなり使用できないものを成長させることのポイントは何ですか?

ハーブは素晴らしいサラダを作ります。 数年前、私はアルメニアの植物学者エレノラ・ガブリリアンとエレバン周辺の丘をツアーしました。 エレノラはバジル、夏の風味とコリアンダーの小さな苗木を彼女の脈管から取り出したので、最初の日の昼食時に、私はホテルアニによって準備された食欲をそそるピクニックを開きました。シャモア革の色と厚さのアルメニアのパンのヤードでそれらを包みました。 「私はアパートに住んでいます」と彼女は説明しました、「私はこれらを植物園で育てます。」

「あなたの胃の友達、そんな美味しさを紹介してくれてあなたを祝福してくれます」

若い植物の美味しさは啓示でした。当時のイングランドのサラダは、アイスバーグレタスとそれに似たものから選択しましたが、フレンチとフロッピでした。そして、ロンドンに戻ったらすぐにこれらの毎年のハーブの注文を送りました。 それ以来、私たちはハーブの苗を播種し、食べてきました。そしてもちろん、そのようなハーブの多くは現在、英国諸島の至る所でポットやビニール袋で販売されています。

スーパーマーケットでは決して見られないが、私の食用のバッテリー・デ・キュイジーヌの重要なメンバーである2つの多年生のハーブがあります-恋人と甘いシチリア。

Lovageは凶悪犯です。 牛パセリやツガのように見えるbruいブルートの1つですが、ミートボール、サラダ(皮を剥いたトマトとオリーブオイルが素晴らしい)、さらにはジャンボンペルシレなど、ほとんどすべてのパセリが大きく改善されています。 パセリの苦味はありませんが(良いことです、私も言います)、新しいポテトからロブスターに至るまで、すべてとうまく調和する肉の風味を提供します。

ラテン名はLevisticum officinaleですが、適切な多年生植物なので1回購入するだけで済みます。 さらに、秋にいくつかを保存し、来年5月に種をifくと、種は楽しいように発芽します。 あなたはすべてのあなたの胃の友人に苗のポットフル(彼らは長い主根を持っています)を与えることができます。

たくさんの愛情。 クレジット:Vaivirga / Getty

甘いシチリアもウンベリファーですが、その葉は手触りがビロードのようで繊細なフリルがあり、草本の境界線で逃げることができます。 Myrrhis odorataの価値は、他の食品の酸性度を低減する施設にあります。 葉を吸っても甘みはありませんが(生の味は甘草を少し連想させます)、調理済みのルバーブや緑のグーズベリーの鋭さを覆い隠します。 どのように私に尋ねないでください-生化学者がその手口を説明できることは間違いありません。

いくつかの料理の美味しさを高めるという理由だけでハーブを栽培することは不必要に貴重だと思うかもしれませんが、ルバーブとグーズベリーは、春の終わりと初夏の大きな喜びの1つであり、パイまたは愚か者として、そしてさもなければあなたが必要とする砂糖の量を減らすことは歓迎されるべきです。 甘いシチリアは初期のプラムやアプリコットによく効き、私が言うように、それはきれいな植物です。

私の最後の推奨事項は、サンザシの葉です。 昨年の冬ピーター・スミザーズの自伝「 庭師の自伝」を読み直し(植物学者にとって非常に良い本であり、彼の巨大な個人的な魅力が浸透しています)、彼は田舎の女の子である彼の乳母が彼にサンザシを教えた方法にも言及しています。 それは彼女が食いしばった毛むくじゃらの果物ではなく、3月に現れた最初の柔らかい葉でした。

今年は自分で試してみました-イッチェン渓谷の小道と歩道にたくさんのサンザシがあり、新鮮なクルミのヒントとサラダのような味があります。 サンザシは長命であり、ピーターは私たちから次の村で育ったので、私は彼が100年前に乳母と散歩したときに味わった同じ小さな木の葉を噛んだと思うのが好きです。


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