メイン 飲食Tom Parker-Bowles:豊富な在庫のあるはしごが非常に素晴らしいものであり、1,000個の料理の構成要素である理由

Tom Parker-Bowles:豊富な在庫のあるはしごが非常に素晴らしいものであり、1,000個の料理の構成要素である理由

クレジット:Alamy Stock Photo

トムパーカーボウルズは、豊富な品揃えの食器棚が21世紀の英国の生活に欠かせないものであると述べています。

貧しい古い母ハバード。 彼女の裸の食器棚とその骨の明確な欠如、または他の何かとは何ですか。 パイプを吸う、ジグダンス、ヤギに乗る犬、私は本当にそうします召喚され、後継者は塩と混合されます。

子どもの頃、このderは常に冷静な熟考の場であり、薄暗い照明と香辛料と湿った古い石でかすかに香りがしていました。 私はテキサスのフルーツケーキの缶を覚えています(ローンスター州の友人から)。 砂糖と小麦粉の無限の袋; ラウントリーのゼリーのきちんとした箱。 フランククーパーのオリジナルオックスフォードマーマレード (私の母はそのことに専念していました); いくつかの古代のイワシの缶詰(およびいくつかのボロボロになった主の缶は、何を知っているのか); ウスターソースタバスコのボトル。 カーズテーブルウォータービスケット ; 紳士のレリッシュ; Twiningsイングリッシュブレックファーストティー; アンチョビエッセンス; 地元の蜂蜜; マーマイト ; バクスターズビーフコンソメ; ハインツベイクドビーンズ; 嘔吐の匂いがする、あらかじめすりおろした「パルメザン 」。 とローズのライムジュースコーディアル (ドリンクテーブルの供給のバックアップ)。

また、鶏から集められた新鮮な卵もあり、きれいな日で区切られた箱の中にありました。 ゼラチンの葉; サルソンの酢 。 セインズベリーのスパゲッティ 。 色あせたハーブの瓶(おそらくミント、しかし誰も確実ではない); アンティディルビアンケーキデコレーション; シュガーパフ ; シュレッディ ; ridge麦; そして自家製ジャムの粘着性の瓶。

エキゾチックの唯一のヒントは、 シャーウッドのカレーパウダーのプラスチックポットでした。

時折、肥沃な狩猟場を提供しました。前日のローストまたはリンゴのクランブルの残骸、スモークサーモンのいくつかのスライス、またはチェダーのトラックです。 クリスマスには、通過するたびにハッキングされるハム全体に加えて、ミンチパイ、ナツメヤシの箱 (毎年リサイクルされる)、 スティルトン全体、 パテフォアグラ 、途中で常にありました。 冬には、通常、 キジやヤマウズラのブレース 、ひもの部分からぶら下がっています。

しかし、それはユートピアよりも実用的でした。実用的な店であり、主にその本質的な英語性が顕著でした。

「かなり厳格な家庭のプラグマティズムとは異なり、このはしごは永遠の日差しに浸されているように見えた」

私の祖父母のはしごは、もっとエキゾチックな感じでした。 イタリア南部との生涯にわたる恋愛のおかげで(イタリア人のアナトールに相当する料理人のロベルタが燃料を供給)、適切な乾燥パスタがありました。 良質のマグロとサンマルツァーノトマトの缶詰。 ピムリコのジャスティン・デ・ブランクの新鮮なパルメザン (彼の名前の付いた他の無限のバッグや箱と一緒に); 白亜の水の中の新鮮なモッツァレラチーズ薄切りの生ハムを 1ポンドずつ 、耐油紙で包みます。 唐辛子とアーティチョークのボトル。 オリーブ ; ピーナッツの巨大な袋。 チョコレートバスオリバー。

ラ・ペルーシュの茶色の塊から、キャスター、デメララ、コーヒーだけで提供される光沢のある宝石のような破片まで、 砂糖、無数の形砂糖がたくさんありました。 さらに、アスパラガスやソラマメからトマト、ズッキーニ、プラム、モモ、イチジクまで、 壮大な菜園で咲いていたものは何でも。 どちらかというと厳格な家庭のプラグマティズムとは異なり、このはしごは永遠の日差しに浸されているように見えました。

35年後、物事はかなりグローバルになりました。 醤油サクラペストもインドのピクルスもスペインのオリーブオイルもなかった珍しいキッチンでしょう。 安価な旅行と食料テレビの弾幕、さらにインターネットの台頭により、韓国のコチュジャンまたは日本の昆布はクリックするだけです。 最小のスーパーマーケットでさえ、米春雨麺と魚醤を貯蔵します。

私たちの好みがより冒険的になったので、私たちのラーダーは変わりました。 私の目線(まあ、古い学校の荷台よりも広大な引き出しの戸棚)は、平均的な英国人を示すものではありません。 私は人生の大部分を消化器で世界中を旅して過ごし、食用にならない状態で帰宅することはめったにありません。

成都産の四川唐辛子の全セクションがあります。 メキシコシティ産のパシラチリとアドボペースト。 テキサスとテネシー からの無限のバーベキュー摩擦 ; ポルトガルのおいしい魚介類(タラの卵、タコのタコ、アサリ)の美しいイラスト入りの缶詰。 イタリアのガラム ; 韓国産のエビの粉 。 と日本のK節

すべて独自の方法で役立ちますが、ほとんど必要ありません。

「コルマンのマスタードパウダーは永遠に役立つ」

ただし、乾燥パスタや米(ジャスミン、バスマティ、アルボリオ)から、考えられるあらゆる種類の麺まで、 日本のうどんやそば中国の卵、ベトナムのフラット フォータイのカヌオームジェーンなど、 定番の定番があります。 すぐに満足できるように、 中華カップ麺いつも加えました 。 これらの古典的な炭水化物を手に入れて、まともな夕食はいつも近くにあります。

いくつかの古い古典は耐えます。 もちろんウースターシャーソース 、そしてハインツのベイクドビーンズは缶から冷やして食べました。 マーマイト 、常にマーマイト、そしてその古い忠実なバクスターコンソメは、素早い夕食、代用品、ブルショットの材料として非常に貴重です。 良質の缶詰のトマトとパッサータの瓶は、自家製のトマトソースがほんの少しのオリーブオイルと刻んだタマネギだけであるということを意味します。

新鮮なスパイスが重要であり、事前に粉末にするのではなく丸ごと購入し、密閉ガラス瓶に入れて6か月ごとに交換します。 さらに、 スパニッシュパプリカの 2つの缶詰、ホット、スモーク。 コルマンの マスタードパウダーは永遠に役立ちます。ドレッシングに混ぜたり、ローストビーフにローストする前に振りかけたり、新鮮で激しい副鼻腔炎の至福を混ぜ合わせます。 酢:白ワイン、サイダー、米。 油: ピーナッツを炒め物に、エキストラバージンオリーブをドレッシングに、唐辛子をすべてに 。 パンコのパン粉は、シュニッツェルとグージョンに見事にサクサクした地殻を提供し、それらの小さなクノールストックポットは日曜日のグレービーに最適です。

缶詰または瓶詰めのアンチョビは、私のお気に入りの材料の1つです。 私は、オーティスの品種を崇拝し、トーストに食らわされるか、0.5インチの冷たいバターで広げるか、ローズマリーとニンニクと一緒に子羊の脚に滑り込みました。 まともな缶詰のマグロ 、永遠のスナックスタンバイ、赤玉ねぎ、新鮮な唐辛子、レモンジュース、オリーブオイル、塩、それらの素晴らしいエルナバリコヒヨコ豆を混ぜたもの。 通常の小麦粉(プレーン、全粒粉、「OO」)に加えて、酵母の小袋を投げると、1, 000種類の料理の構成要素ができます。

さて、いくつかの成分は他のものよりも多く使用されます(ハロー、 オアハカの砕いたグラスホッパーパウダー中国のスネークワイン 、唐辛子スプレーよりもパンチ力のあるホットソース)が豊富な貯蔵庫は非常に素晴らしいものです。

田舎の妹や義理の兄弟のように、私の夢の部屋ではないかもしれません。 私の母でさえもjeしていますが、それはまったく別の話です。 ラダーのサイズに関係なく、小さな棚であれ海綿状の丸天井であれ、誇りを持ちましょう。


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