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ニワトコの花の香りのシーフードタルト

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夏の料理にニワトコの花を繊細に組み合わせることで、季節ごとのおいしい料理が楽しめます。

私は自分のニワトコを心配してチェックしてきたので、タイミングを正しくすることができます。 花がちょうど開いているとき、それらは最高のフレーバーを持ち、あまりにも開いており、刺激的です。 ニワトコの花の季節は非常に短いので、夏の数か月間、あなたに会うために心を込めておくのは常に良いことですが、あなたのツリーを完全に剥がさないでください。

ニワトコの花の香りがするシーフードタルト(4人分)

材料
バター90g
プレーンフラワー150g
ハーフTSPNシーソルト
卵黄1個
1tbspn氷水

300mlダブルクリーム
ニワトコの花の束または2tbspnエルダーフラワーコーディアル
卵2個
刻んだ玉ねぎ2個
生えび、サーモン、タラのほうれん草の葉のサラダを含む300gの混合シーフード

方法
大さじ数杯の水をグラスに追加し、冷凍庫に入れて冷やします。 冷たいバターを立方体に切り、パン粉に似たものができるまで小麦粉と塩にこすりつけます。 または、バターと小麦粉をフードプロセッサに入れ、数回パルスします。 卵黄を加えて生地を一緒にし、冷凍庫からの氷水を大さじ1杯加えます。 生地をボールにまとめて、クリングフィルムでしっかりと覆い、使用する準備が整うまで冷蔵庫に入れます(少なくとも30分間、最大1日)。

鍋で、クリームとニワトコの花をほぼ沸騰させた後、1時間放冷して風味を加えます。 クリームをふるいにかけ、使用するまで保管します。

オーブンを180°C / 350°F /ガスマークに予熱します。4.冷蔵庫から生地を取り出し、軽く粉にした表面で22cm(約8½インチ)のゆるい底の溝付きタルトスズに合うディスクに丸めます。 生地をブリキに入れて、隅に注意深く押し込みます。 ベーキングパーチメントとベーキングビーンで裏打ちし、15分間ブラインドで焼きます。

タルトケースが焼いている間に、クリームと卵を一緒に泡立てて味付けします。 ねぎを少しバターで優しく炒める。

オーブンからタルト缶を取り出し、底に魚とネギを配置します。 クリームと卵をそれらの上に注ぎ、さらに40分間オーブンに戻します。 ミックスサラダの葉と一緒に温かいサーブ。

もっとw ニワトコの花

ラズベリー入りエルダーフラワーパンナコッタ(左)
500mlのダブルクリーム、250mlの牛乳、6個のニワトコの花の頭を沸騰するまで加熱します。 火から下ろし、1時間ほど放置してから、ふるいにかけます。 ゼラチンの葉を冷水に十分浸し、750mlの液体を柔らかくします。 重いベースのソースパンを使用して、40gの砂糖でニワトコの花のクリームを加熱し、熱から取り除きます。 ゼラチンの葉から水を絞って鍋に加え、溶けるまで攪拌します。 混合物を6つのラメキンに注ぎ、冷蔵庫に入れて1時間以上置きます。 新鮮なラズベリーを添えてください。

エルダーフラワーとシャンパンのカクテル
水1リットルと砂糖1kgを沸騰させます。 ガラスのボウルに20頭の花からこれを注ぎます。 カバーして数日間注入します。 細かいメッシュのふるいに通します。 グラスに大さじ数杯を追加し、シャンパンで満たしてください。

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