メイン 飲食レシピ:サイモン・ホプキンソンのラズベリーとカスタード

レシピ:サイモン・ホプキンソンのラズベリーとカスタード

クレジット:Jason Lowe
  • 夏のレシピ

シンプルで崇高な:冷やしたカスタードと甘いラズベリーが素晴らしいプリンを作ります。

要するに、ラズベリーをトッピングした未焼クレームブリュレカスタードの小皿。 ベリーの上に粉砂糖を巧みに散布すると、わずかに甘くなり、さらにきれいな仕上がりになります。

非常に小さいイチゴやスライスしたイチゴもここでうまく使用できますが、生のブルーベリーは絶対に食べないでください。 良いアメリカ料理人に聞いてください。

ラズベリーとカスタード

サーブ4

材料

  • 500mlダブルクリーム
  • バニラポッド1個、縦に分割
  • 卵黄4個
  • 2tbspnグラニュー糖
  • ラズベリー400g
  • 少しふるいにかけたアイシングシュガー

方法
重いベースの鍋でバニラポッドと一緒にクリームを加熱しますが、沸騰しません。 数秒間徹底的に泡立てて、バニラポッドから種子を分散させ、覆いをして30分間注入します。 その間、卵黄と砂糖をそっと混ぜます。 クリームからバニラポッドを取り出し、よく振って、軽くすすぎ、必要に応じて砂糖を入れて保存し、さらに菓子を作ります。

卵黄と砂糖の上に温かいクリームを注ぎ、一緒に泡立てます。 フライパンに戻り、弱火で非常に穏やかに調理し、木のスプーンでかき混ぜます。

みんな–まあ、ほぼ全員–カスタードが木のスプーンの裏を覆うまで調理するようにあなたに言います。 混合物が最初からスプーンをほとんど覆っているため、カスタードが十分に調理されず、セットされないため、これは誤解を招くと思います。 時折沸騰するブリップを表面に形成させ、その後、カスタードの熱の少ない部分にそれらを分散させるために激しく泡立てます。

カスタードの準備ができたら、寛大なサイズの個々のラメキンまたはここに示すように小さなガラス皿にデカントし、少なくとも4時間冷やします。 注:混合物は、ラズベリー用のスペースを確保するために、使用している容器の側面の3分の2を超えないようにしてください。

徹底的に冷やしたら、慎重にラズベリーをトップに重ね、粉砂糖をまぶします。 喜んで一度に提供します。


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