メイン 飲食レシピ:サイモン・ホプキンソンのゲーム・クランブルとパンソース

レシピ:サイモン・ホプキンソンのゲーム・クランブルとパンソース

ローストライチョウの完璧な伴奏は、パンソースとゲームクランブルです。

サイモン・ホプキンソンのやり方は次のとおりです。こちらをクリックして、彼のローストライチョウの方法を確認できます。

Game Crumbleレシピ:2を豊富に提供

材料

バターの小さなスライス
75gの新鮮な白いパン粉
50ml中乾シェリーまたはマデイラ
必要な場合にのみ、少量の塩と胡

方法

グラウス焙煎バタージュースのパンを中火で優しく再加熱し、新鮮なバターをもう少し加えます。 パン粉を加えて、バターがすべてパン粉に浸るまで静かに炒めます。 数分間軽く色をつけてから、シェリー(またはマデイラ)を加えてかき混ぜます。

混合物が液体から水に浸かっていることがすぐにわかります。 心配しないでください。 熱を非常に低くし、木製のスプーンで何度も何度も何度もかき混ぜながら、これらの湿った塊を一緒に集めます。

約15〜20分で、またはそれらが再びパン粉に分かれて、おいしくカリカリになります。 シェリー酒は蒸発によって追い出され、その風味はバターとともに残され、そのバターはパン粉をゴージャスなナッツブラウンに色付けしました。

必要に応じて味と味付けをしてから、キッチンペーパーを敷いたプレートに傾けて、余分な脂肪を吸い取ります。 片側に置きます。

パンソースのレシピ: 2も提供しています

材料

250mlミルク
バター30g
4クローブ
1ベイリーフ、砕いた
塩少々
挽きたての白胡pepper
半分の小さなタマネギ、皮をむいて細かく刻んだ
2tbspnダブルクリーム
75g-100g新鮮な白パン粉
すりおろしたナツメグ(オプション)

方法

最初の7つの材料を一緒に熱し、煮るまで泡立てます。 このように数分間放置し、カバーして注入します。 牛乳を細かいふるいを通してきれいなパンに入れ、小さなひしゃくを使って固形物を押し下げて、すべての風味を抽出します。

熱くなるまでクリームでやさしく再加熱しますが、沸騰させないでください。 パン粉を泡立てて(使用する場合は少しナツメグと一緒に)、少しの間そのままにして、パン粉が膨らむようにし、さらに追加する必要があるかどうかを確認します。 私はずさんなテクスチャーが好きですが、あまり注ぐことはできません。

調味料を確認してから、ボウルに注ぎ、プレートで覆い、必要になるまで熱いが沸騰していない鍋の上で保温します。


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