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レシピ:週末にぴったりのイタリアのリンゴのタルト

クレジット:Melanie Johnson

メラニー・ジョンソンは、このピリッとしたフィレンツェのリンゴのタルト、 トルタ・デッラ・ノンナを彼らが呼んでいることで私たちを喜ばせます。

イタリアのリンゴのタルト–材料

8人分

ペストリー用

  • 250g 00小麦粉
  • 自己増殖粉200g
  • 150gグラニュー糖
  • 無塩バター175g
  • レモンの皮
  • ひとつまみの海塩
  • 大きな卵2個
  • 小さじ半分のバニラビーンズペースト

充填用

  • レモン1個
  • 1リットルの全乳
  • 卵黄6個
  • 200gグラニュー糖
  • 75gプレーンフラワー
  • 小さじ半分のバニラビーンズペースト
  • グラニースミスリンゴ4個
  • 溶き卵1個
  • 松の実トースト75g
  • 砂糖をアイシングで仕上げる

方法

ペストリーの場合は、小麦粉、砂糖、バター、レモンの皮、塩をフードプロセッサーで混ぜて、薄いパン粉に似るようにします。 卵とバニラを追加し、生地がまとまるまで再度パルスを送ります。 手で優しく動かして、乾燥したフレークを取り入れます(氷水を数滴加えました)。

生地を2つに分けます– 1つは他の半分の大きさでなければなりません–そしてディスクに形を整え、ラップフィルムで包み、少なくとも1時間冷蔵します。

詰め物を準備するには、レモンの皮を大きな塊に切り、牛乳を入れた鍋に加えます。 煮詰め段階に近い沸騰状態にしてから、5分間冷やして注入します。 レモンの皮を取り除きます。

大きなボウルに、卵黄、砂糖、小麦粉、バニラを泡立てて濃厚なペーストにします。 少量の熱いミルクを注ぎ、完全に取り込まれるまで泡立てます。 残りの牛乳をゆっくりと加え、泡立てます。 牛乳混合物をきれいなソースパンに戻し、ゆっくりと沸騰させ、再び泡立てます。

沸騰して厚くなったら、さらに数分間調理し、火がつかないように底を注意深く攪拌します。 濃厚でクリーミーでなければなりません。 きれいなボウルに注ぎ、クリングフィルムで覆い、皮膚の形成を防ぎます。

オーブンを180˚C/350˚F/ gasマークに予熱します。4.リンゴの皮をむき、芯を取り、スライスし、レモン汁を絞ったボウルに入れて褐変を防ぎます。浅いタルトまたは深さで満たされたもののための9インチの錫のために(私が使用したように)。

ベーキングパーチメントのシートの間に1ポンドのコインの厚さまで、大きなペストリーを転がします。 錫を並べ、ペストリーを慎重に隅に押し込みます。 リンゴのスライスを土台の上に均等に並べ、レモンカスタードを注ぎ、ゴム製のヘラで均等に広げます。

ベーキングパーチメントの間に小さな生地を丸めて、ベースよりも薄くします。 ベーキングパーチメントの最上層を残して、カスタードの上にペストリーの蓋を置きます。 羊皮紙を取り外し、ペストリーの蓋をタルトの端にきちんと押し込みます。 溶き卵でトップを磨き、約45〜50分間または金色になるまで焼きます。

タルトを室温まで冷却し、サービングプレートに移し、完全に冷めるまで冷蔵します。 松の実のトースト、粉砂糖をまぶした粉々を散らし、きちんとしたスライスに切ってサーブ。 Appleのシャーベット(左のレシピを参照)は完璧な伴奏です。


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