メイン 飲食レシピ:持続可能で健康的なウサギと全粒マスタードパイのコンフィ

レシピ:持続可能で健康的なウサギと全粒マスタードパイのコンフィ

スティーブンのパブ、オックスフォードブルーで料理されたラビットパイ。 クレジット:Jonathan Thompson / Oxford Blue

シェフのスティーブン・エリスは、古典的な冬の料理であるラビットパイのおいしいレシピを紹介しています。

ゲームを食べることはおいしいだけでなく、健康的で持続可能なものでもあると、バークシャーのオールドウィンザーにあるパブオックスフォードブルーのスティーブンは説明します。 1月の健康キックは、通常の肉をゲーム用に交換することで開始できます。

「歴史的に、ゲームの料理は冬のシチューと強い「ゲームのような」風味に関連付けられていましたが、この先入観を変える必要があります」と彼は付け加えます。

「この国には豊富なゲームがあり、それを正しく管理するためには、トロフィーヘッドではなくテーブルのピーク条件で動物を選別することが必要です。」

このおいしいパイと一緒に何を食べるべきか」

スティーブン・エリスは、バークシャー州オールド・ウィンザー、クリンプ・ヒルのオックスフォード・ブルーのシェフ所有者です。 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

材料

ペストリー用

  • 75gラード
  • 熱湯100ml
  • 300gプレーンフラワー
  • 重曹小さじ半分

充填用

  • タイムの小枝10個
  • 50g岩塩
  • ウサギの足2本
  • 鴨脂肪500g
  • ベイリーフ1つ
  • バター50g
  • プレーンフラワー50g
  • 400mlチキンストック
  • 50ml白ワイン
  • 全粒マスタード1tbspn

方法

オーブンを180˚C/350˚F/ガスマークに予熱します.4。

pastペストリーの場合、沸騰したお湯でラードを溶かします。 別のボウルに、小麦粉、重炭酸塩、ひとつまみの塩を加えます。 ひとまとめにしたら、クリングフィルムで包み、30分間休ませます(作業が困難になるため、冷やさないでください)。

filling詰め物のために、タイムの半分を岩塩とウサギの足とボウルで混ぜ、クリングフィルムで覆い、1時間冷蔵庫に置いて、塩が足に吸収されるようにします。

rabbitボウルからウサギを取り出し、冷たい水ですすいで目に見える塩を取り除き、軽く乾かします。 足、アヒルの脂肪、月桂樹の葉、残りのタイムを、ふた付きの耐熱性のある鍋に入れます。 肉が柔らかくなり、骨から簡単に引き離されるまで、オーブンで最大3時間(1時間ごとに確認)調理し、横に置いて室温まで冷却します。 冷却したら、ウサギをまともな小片に分けて、パイミックスに結合した後の良いテクスチャーを与えます。誰もパイがマッシュでいっぱいにならないようにします。

separate別のフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加える。 これを2分間調理し、満足のいく一貫性が得られるまで、鶏肉を少しずつ少しずつ加えます。 ウサギの肉に混ぜる前に、ワインとマスタードを加え、味をつけて冷まします。

パイを作成するには、ペストリーを約5mmの厚さにロールアウトします。 ガイドとして小さなサイドプレートを使用して大きな円を切り取り、次に選択したペストリーリング(蓋になります)を使用して小さな円を切り取ります。 ペストリーベースをグリースを塗ったペストリーリングに入れます—苦労している場合は、ローリングピンの端にペストリーを掛け、これを使用してリングの内側に置いてください。 ウサギの混合物にスプーンを入れ、上部に約1/2インチの隙間を残して、調理時にこぼれるのを防ぎます。

pastペストリーの蓋を上に置き、少量の水で密封し、余分なペストリーを鋭いナイフで切り取ります。 オーブンで15分間焼き、リングを外してパイに小さな卵を軽く塗り、さらに15分間オーブンに戻します。


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