メイン 飲食スズキのフライとケーパーとアンチョビのポテトケーキ、サンフィア、クリーム

スズキのフライとケーパーとアンチョビのポテトケーキ、サンフィア、クリーム

クレジット:Melanie Johnson
  • 夏のレシピ

私たちの家庭菜園の料理人は、季節のサンフィアをうまく​​利用したおいしいレシピを明らかにします。

私たちの海岸で育つこのおいしく塩辛い海の野菜は、魚の自然な伴奏です。

スズキのフライとケーパーとアンチョビのポテトケーキ、サンフィア、クリーム

材料

  • チルドマッシュポテト450g
  • 細かく刻んだネギ3個
  • 2TBSPNケッパー
  • 6細かく刻んだ新鮮なアンチョビの切り身
  • パセリのみじん切り2tbspn
  • 卵2個
  • プレーンフラワー50g
  • 薄皮パン1枚(パン粉用)
  • 細かく刻んだヘーゼルナッツ50g
  • シーバスフィレ4個
  • 無塩バター25g
  • 150ml白ワイン
  • 200ml野菜ストック
  • サンフィア200g
  • 100mlダブルクリーム
  • パセリとレモンを提供する

方法
大きなボウルに、マッシュポテト、ネギ、ケッパー、アンチョビの切り身、パセリを混ぜます。 溶き卵と調味料を加えてよく混ぜます。 ポテトケーキを形成するには、スプーン1杯分の混合物をペストリーリングに押し込み、スプーンの裏で押し下げます。 4つのケーキを作るのに十分なはずです。

少なくとも30分間冷やし、小麦粉、2番目の溶き卵、パン粉を入れた3つの別々のプレートを準備します。 各プレートの内容物をよく味付けし、刻んだヘーゼルナッツをパン粉に加えます。

各ポテトケーキの片側をまず小麦粉に浸し、次に卵、最後にパン粉に浸します。 調理の準備ができるまで冷蔵庫に戻します。

大きくて重いフライパンでバターとオイルを熱し、両面が焼けるまでポテトケーキを炒めます。 魚とソースを準備する間、彼らは鍋で短時間保温します。

焦げ付き防止のフライパンで、皮を下にしてシーバスの切り身を調理します。 魚が不透明になり始めたら、ポテトケーキと一緒にフライパンに移す前に、切り身を数分間ひっくり返します。 余熱は魚を調理し続けます。

魚を入れた鍋に無塩バターを加え、溶けたら白ワインを注ぎ、三分の一になるまで煮る。

野菜ストックとサンフィアを加えて、煮込み続けます。 サンフィアが柔らかくなったら、ダブルクリームを注ぎ、やさしく加熱して温めます。

提供するには、各プレートにポテトケーキを置き、それらの間でサンフィアとソースを分けます。 スズキ、新鮮なパセリの散らばり、レモン汁の絞り込みでトップ。

カニ、サンフィア、チリブリニ

6つの小さなブリニを軽くトーストします。 茶色のカニ肉50gをスパイシーなチリソース小さじ1杯と混ぜ、ブリニに分けます。 白いカニ肉を一滴ずつ(合計約50g)加えます。 少し白化したサンフィアと散りばめたパセリの散りばめられたトップ。 提供する前にレモンジュースをそれらの上で軽く絞る。

サンフィアと新じゃがいもの側面

私のお気に入りのサンフィアを楽しむ方法の1つは、沸騰したお湯で数分間湯通しし、煮た新しいジャガイモと混ぜることです。 バターとコショウを加えて、魚や子羊のおいしい伴奏にします。

ホタテ貝、サンフィア、レモンタリアテッレ(4人分)

500 gのタリアテッレを調理し、最後の5分間に100 gのサンフィアを加えます。 排水してパンに戻します。 オリーブオイルで霧雨し、刻んだ新鮮なチェリートマト100gを混ぜます。 パルメザンチーズを鍋にすり込みます。 よく混ぜます。 ホタテ貝を水平に12等分し、各フライパンで1分間炒めます。 タリアテッレに丁寧に折り、すぐにサラダの葉を薄切りにして添えます。


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