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シーズン最後のイチゴをミシュランの星付きキャリバープディングに変える方法

アデアマナーのショーストップイチゴデザート。 クレジット:John Scott Blackwell

アデアマナーのヘッドシェフであるマイクトウィーディー(ミシュランの最初のスターを獲得したばかり)は、シーズンの最後のイチゴで素晴らしいものを作るのに役立つレシピを共有しています。

アイルランドのホテルとゴルフコースのオークルーム(JPマクマナスが資金を提供した愛の労働)は、ミシュランの星を獲得したリムリック州唯一のレストランになりました。

喜んでいるツイーディーは、彼の目には、 私たちのゲスト声に耳を傾け、島全体で私たちが作った生産者のコミュニティと緊密に協力することが重要だ」と語った。 そして、アイルランドのイチゴを手に入れてカントリーライフと共有するレシピを作ることはできないかもしれませんが英国のほとんどのスーパーマーケットでは、自家製の作物の最後のいくつかのイチゴをまだ貯蔵しています。

レシピ:イチゴのソルベとカモミールを浸したイチゴ茶入りのイチゴ

材料

いちご用

  • いちご500g
  • 砂糖125g
  • 9gカモミールティー

イチゴシャーベット用

  • いちごのピューレ1kg
  • グルコース100g
  • 1K水
  • 砂糖500g

ストロベリーパフェ用

  • 卵黄2個
  • 80gキャスターシュガー
  • 水30g
  • ストロベリーピューレ200g
  • ホイップクリーム100g


方法

イチゴのストックを作るには、ボウルに材料を入れてフィルムを覆い、沸騰したお湯の上に45分間置きます。 イチゴがすべてのジュースを放出するまで待ってから、Jクロスを通過して冷やします。

シャーベットの場合、材料を鍋に入れてすべてを沸騰させ、取り出して冷やします。 その後、シャーベットをアイスクリームマシンで撹拌し、必要になるまで冷凍庫に入れておきます。

パフェを作るには、まず砂糖と水を118℃で調理し、卵黄に注ぎ、冷めるまで泡立ててパテボンベを作ります。 次に、イチゴのピューレを追加し、クリームを柔らかいピークにホイップし、パテ・ア・ボンベに折ります。 金型またはリングにパイプを入れて凍結します。


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