メイン 飲食粘り気のあるソースでスモーク、ゆっくり調理したプル鹿肉の作り方

粘り気のあるソースでスモーク、ゆっくり調理したプル鹿肉の作り方

クレジット:Steve Lee / Taste of Game

ホセ・ソウトのレシピは、2019 Eat Game Awardsの候補の1つです。 理由を見るのは難しくありません。

レシピには冷たい喫煙者が必要です。最初は複雑で高価かもしれないと思っていましたが、特に肉、魚、チーズを定期的に喫煙する予定の場合は、どちらでもないことがわかりました。 または、もちろん、ゲーム-リーンはもちろんのこと、すべての自然で自由な範囲の栄養素が詰まっているため、より多くの食事をすることが奨励されています。

全国には素晴らしいシェフ、レストラン、パブ、肉屋、ショップ、ファーマーズマーケット、英国の野生のゲームを擁護する屋台がたくさんあり、イートゲームアワードはそれらを祝います。 賞のノミネートは11月8日金曜日まで延長されているため、お気に入りのゲームヒーローをお持ちの場合は、www.eatgameawards.co.uk / nominationで推薦できます。 投票は1週間後に始まり、受賞者は2月11日に発表されます。

材料

(10人分)

  • 2匹のノロジカの肩
  • 300mlメープルシロップ
  • 黒糖150g
  • 150mlしょうゆ
  • 1.5lブラウンストック(牛肉または子牛肉)
  • ミディアムサイズ、ミディアムストレングスの赤唐辛子、種なし、細かく刻んだ2個
  • にんにく2片、皮をむいて細かく刻んだもの
  • セロリアック200g
  • ベビーガーキン100g
  • レモン汁1個
  • 250mlマヨネーズ
  • 小さじ2コーンフラワー

方法

肩を冷たい喫煙者に2時間入れます。

それまでの間、メープルシロップ、黒砂糖、醤油、ストック、唐辛子、ニンニクを混ぜて調理液を作り、オーブンを170°C / 150°Cのファン/ガスマーク3に予熱します。

肩がsmoke製されたら、大きなキャセロール皿に入れて、調理液で覆います。 それを沸騰させ、3〜4時間、または骨から簡単に外れるようになるまでオーブンに移します。

肉が調理されたら、液体を排出し、ふるいに通し、脂肪をすべて取り除きます。 液体を保持します。

ゴム手袋を使用して(肉がまだ熱いうちにこれを行うことができるように)骨から肉を取り出し、肉をストリップに引きます。

調理液を沸騰させ、3分の2に減らします。 減ったら、コーンフラワーで液体を濃くし、少量の水で希釈します。 スプーンの裏を覆うのに十分な厚さが必要です。

コールスローの場合、セロリアックとガーキンを細かく切ります。 レモン汁とマヨネーズを混ぜます。 提供するには、肉をホットソースに入れて温め、コールスローの助けを借りてトーストしたブリオッシュパンで提供します。


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