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サイモン・ホプキンソンのリングイネをムール貝とサフランで作る方法

クレジット:Jason Lowe
  • 夏のレシピ

新鮮なパスタを作るのではなく、店で見つけることができる最高のドライなものに手を伸ばして、上品なスタイルに着せてください。

賢明な料理人として、私が見つけることができる最高の乾燥パスタに手を伸ばすことがほとんどです。それは確かに非常に重要です。

ムール貝とサフランのリングイネ

2食分

材料

  • 小さじ半分のサフランスレッド
  • 中玉ねぎ1個、皮をむき、みじん切り
  • にんにく2かけ
  • バター25g
  • 1tbspnトマトパッサータ
  • 100ml辛口白ワイン
  • 1kgのムール貝(1キログラムのムール貝は2人にとってはたくさんのように見えるかもしれませんが、リングイネではたくさんのムール貝が好きです)
  • 薄いリングイネ150g(デュラム小麦)
  • ホイップクリーム150ml
  • 皮をむき、種を落とし、刻んだトマト2個
  • 1tbspnはチャイブを切り取った

方法
小さめのボウルに、サフランを大さじ2の沸騰したお湯で覆います。 リングイネを沸騰させるために塩水の大きな鍋を置きます。 さあ、ふた付きの広い鍋を使い、玉ねぎとニンニクをバターで柔らかくなるまで炒め、パッサータでかき混ぜます。 ワインを注ぎ、数分間泡立てて、ムール貝を傾けます。 それらを少しかき混ぜて、鍋を覆います。

ムール貝を数分間蒸しておき、一番上の層を下に振って、下から表面まで露出させます。 蓋を元に戻し、1分間調理します。 すべてのムール貝がはっきりと開いたら、別の大きな鍋の上に吊るされたザルにひっくり返して、ムール貝をボウルに入れて水気を切ります。 完了したら、ザルを削除し、シェルを破棄します。 さあ、パスタ料理を手に入れましょう。

むき出しのムール貝酒を沸騰させ、約半分に減らします。 クリームを追加し、わずかに厚くなるまで煮込み続けます。 ムール貝、刻んだトマト、チャイブ、浸したサフランをかき混ぜます。 パスタを水切りして、すぐにムール貝のソースを加えます。 すべてが十分に分布するまで、注意深く一緒にかき混ぜます。 ホットプレート上で一度に提供します。


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