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塩キャラメル大富豪のショートブレッドの作り方

ジェーン・ホーンビーの「シンプル&クラシック」の塩キャラメル大富豪のショートブレッド。 クレジット:Steve Joyce / Phaidon

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Jane HornbyのSimple&Classicから多くのレシピを実行してきました。これは、これまで出会った中で最もハンサムで使いやすいクックブックの1つです。 これまで、フリッタータ、チキン、ベーコンパイ、タルトオシトロンがありました。

今週は、世界を席巻している塩とキャラメルの組み合わせの時間です。 自分で作っていない場合、ジェーンはこのレシピを「実験するためのおいしい方法」と呼んでいます。このレシピは、私の昔からの子供時代のお気に入りである億万長者のショートブレッドをひねったものです。 今ではすべてが成長しており、夕食後の一口として最適です。」

ちなみに、レシピを調整して、「標準的な」億万長者のショートブレッドを作ることができます:ダークチョコレートをミルクチョコレートに置き換えるだけで、キャラメルの塩を小さじ半分ではなくピンチに減らします。

ジェーンはまた、彼らが最大3日間気密容器に保管することを追加します-しかし、もしあなたがその間ずっと彼らに固執するなら、あなたは私たちよりもはるかに大きな意志を持っています…

ミリオネアのショートブレッド…うーん…。

材料(36個の正方形を作ります)

クラストの場合

  • バター110g
  • グラニュー糖50g
  • ひとつまみの塩
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • 小麦粉140g

キャラメル用

  • 110 gバター
  • ダークブラウンシュガー200g
  • ゴールデンシロップ大さじ4
  • 小さじ1/2
  • 400gの加糖練乳缶

トッピング用

  • 70%ココアダークチョコレート200g
  • 大さじ1植物油またはひまわり油
  • 小さじ1/2

方法

最初にオーブンを160°C / 325°F / Gas Mark 3に予熱します。9インチ(23 cm)の浅い四角いベーキングパンに軽くグリースを塗り、次にベーキングペーパーで裏打ちします。 最初に地殻を作ります。 バターを大きなボウルに入れ、木製スプーンまたは電動ミキサーでクリーミーで青白くなるまでよく泡立てます。 砂糖、塩、バニラを加えて、さらに青くなるまでもう一度叩きます。

クリーム状のバターと砂糖の上に小麦粉をふるいにかける。 へらを使用して、小麦粉を混合物にそっと注ぎ、均一な生地を作ります。

準備したパンに生地を押し込み、スプーンの後ろで平らにして滑らかにします。 フォークで全体を刺し、10分間、または必要に応じてそれ以上固まるまで冷やします。

25〜30分間、またはショートブレッドが黄金色になるまで焼きます。 完全に冷まします。

クイックショートカット :必要に応じて 、400gの全バターショートブレッドを購入してください。 それらを細かく砕いてから、溶かしたバター大さじ4杯を均一に混ざるまでかき混ぜます。 フライパンに押し込み、15分間(または金色になるまで)焼き、レシピを続けます。

次はキャラメルです。 鍋にバター、砂糖、シロップ、塩をそっと溶かし、コンデンスミルクを入れて混ぜます。

キャラメルを沸騰させ、スパチュラで絶えず攪拌し、4分間、または濃くなり、クリーミーなタフィーのような香りがするまで泡立てます。

ヘラが数秒間カラメルに跡を残すのに十分な厚さでなければなりません。 このステップ中に鍋を放置したり、攪拌を停止したりしないでください。

キャラメルをショートブレッドにかけ、完全に冷まします。

キャラメルが固まって冷却したら、レイヤーを仕上げます。 チョコレートを水の鍋または電子レンジで溶かし、油をかき混ぜてからキャラメルの上に注ぎます。 塩を振りかけ、室温に設定するか、暑い日には冷蔵庫に入れます。 油は、チョコレートの硬化を硬くしすぎないようにするのに役立ちます。

チョコレートがちょうどセットされたら、正方形にマークを付け(定規を使用して線を完全にまっすぐにします)、完全に固まるまで冷やします。

提供するキューブにカットします。 本当にきれいに仕上げるには、ナイフの刃を各スライスの間に少し湿らせた布で拭きます。


  • Simple&Classicのレシピ :Jane Hornbyによる123のステップバイステップレシピ (Phaidon、£29.95)


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