メイン まともなワインのボトルに使用するのと同じ注意でリンゴを選択して感謝する方法

まともなワインのボトルに使用するのと同じ注意でリンゴを選択して感謝する方法

クレジット:Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritsonはりんごが大好きですが、ワインの場合とは異なり、果物を説明するための語彙がまったくないという事実を嘆きます。

「リンゴに対して購入、チーズに対して販売。」 それがワイン貿易の友人から学んだ格言です。 すべてのワインは一口のチーズの後においしい味がしますが、リンゴは口蓋をきれいにし、プロのワイン醸造業者の観察を可能にします。

ワインを歯ごたえ、草本、または肉質と表現する専門家をm笑しないでください。 これらは明確で正確な意味を持つ技術用語です。 ワイン業界の誰もが使用しています。 あなたはそれらを面白いと思うかもしれませんが、彼らは大げさではありません。 フルーティーなワインはプラムのようなワインと同じではありません。 奇妙なことは、リンゴ自体を説明する味の語彙がないことです。

専門家が人々が古い果樹の庭で継承する名前のない品種を特定しようとする10月のApple Daysを考えてください。 これらの名手を見ることは魅力的です。 彼らは肌を感じます—それは脂っこいですか、それとも乾いていますか? 」> 「肌の臭いから始めます。それは何を思い出させますか?バナナ、ミント、バラ、マルメロ、またはカーネーション、おそらく」

問題が発生するのは、鑑定家がリンゴを切り開いたときです。 彼らは、皮膚の厚さと肉の密度についてコメントするかもしれません。 彼らは、それがどれほど硬いか柔らかいか、そしてどれくらいジューシーか乾燥しているかに気付くでしょう。 しかし、それは、ワイン愛好家が共有するような共通の語彙を持たないためです。

保育士は助けません。 私が長年にわたって多くの果樹を購入してきた最高の小売業者の1人は、ケントのメイドストーン近くのキーパーズ保育園ですが、そのオンラインカタログの説明は詳細がわかりません。ジェームズグリーブは、スコットランドからの目的リンゴ '。 (覚えておいてください、1890年代に導入されました)。 また、スパルタンは人気のあるダークレッドのデザートアップルです。 重いクロッパーと成長しやすい。 はい、しかし彼らは実際に何を味わっていますか?

簡単ではない。 一部のリンゴは、温暖で湿気の多い気候では繁栄しません。 デンマークで群を抜いて最も人気のある品種はフィリッパですが、夏よりも暑い夏が必要です。 スウェーデンの最高の品種の1つであるÅkeröについても同様です。 また、熟成の遅いワインとは異なり、リンゴの味が変化してすぐに成長するという問題もあります。 初期のリンゴは、晩期の栽培品種にはない新鮮さを持っていますが、若くて緑のきれいさの品質についての言葉はありません。 Egremont RussetやBlenheim Orangeなどの後期開発者は、乾き始めて手で肌にしわができたときに最適です。

9月に若いアシュミードのカーネルを選ぶと、そのシャープさと味の不足に恐ろしくなります-それはパッカリングドライでタフでもあります-しかし、クリスマスまでに、それはおいしいバランスの取れた甘さを開発し、その真のフレーバーが現れます豊かで強烈な芳香。

そのため、リンゴは、英語の気候では常に最高の結果を出すとは限らないことに注意して、最高の状態で、つまり自分ができること、そしてなることを説明しなければなりません。 2018年の非常に暑い夏の後、私たちのすべてのリンゴは通常よりも著しく甘い味がしました。 それらのフレーバーは、しばしばより複雑で強くもありました。

「しかし今、最終テストのために:ゴールデンデリシャスのような人気のあるリンゴの味を説明することに挑戦します

答えは何ですか? 肌の匂いを嗅ぐことから始めます。 何を思い出させますか? バナナ、ミント、バラ、マルメロ、カーネーションなど。 果物のテクスチャは何ですか? 濃いまたは柔らかい、粒状またはカリカリ、ジューシーまたはドライの場合があります。 一般的な酸性度を1から10のスケールでどのように評価しますか? 酸味だけでなく、甘さと苦味もマークします。 これらの本質的な性質は調和して組み合わされていますか? 一般的には、風味のある、ワインのような、またはナッツのように表現されるかどうかを検討します。 その味はどれくらい強く、口の中でどれくらい持続しますか?

これらのフレーバーは、多くの場合、肌の臭いによって示唆されるものとはかなり異なります。 味はあなたに別の果物を思い出させるかもしれません:アナナス・レイネットとウィリアム・クランプはパイナップルの強い(そしておいしい)提案を持っています。 蜂蜜の香りは、サンライズとゴールデンデリシャスの典型です。

その他には、イチゴ、レモン、洋ナシ、メロンの香りがあり、スミレ、ムスク、洋ナシ、アニス、キュウリの香りがします。 さまざまな基準がりんご酒とその英語の特徴である調理用リンゴに適用されます。

しかし、最後のテストでは、Golden Deliciousなどの人気のあるリンゴの味を説明するように挑戦します。 説明が正確で包括的なものになるように、必要な言葉を使用してください。 数百の類似の品種と区別してください。GoldenDeliciousの場合、それから育てられた品種、たとえば、Gala、Crispin、Pink Ladyとの違いを明確にしてください。

できませんね。 それが味の語彙を開発する必要がある理由です。


カテゴリ:
2018年のランドスケープフォトグラファーオブザイヤーコンペティションからの息をのむような写真11枚
レモンとローズマリーのラムの脚、ハリッサランナー豆