メイン ライフスタイルエミリア・ロマーニャのグルメツアー、パルマハムと適切なパルメザンチーズをランブルスコで洗い流す

エミリア・ロマーニャのグルメツアー、パルマハムと適切なパルメザンチーズをランブルスコで洗い流す

クレジット:Alamy Stock Photo

パルメザンチーズ、パルマハム、伝統的なバルサミコ酢は、すべて1つの生産地域で生産されています。アレクサンドラフレイザーはエミリアロマーニャのグルメツアーに参加しました。

イタリアへの旅行は、料理の愛好家にとって、あるいは実に、好奇心enjoy盛な新進の食通にとって、他の追随を許さない目的地です。 そして、ローマとトスカーナの料理は有名ですが、エミリア・ロマーニャは、保護された目的地の数が最も多い地域であるにもかかわらず、食品愛好家の必見スポットとしてその名前を広めることはあまり成功していませんイタリアの地理的表示を保護しました。

この地域は、紀元前187年にローマ人がイタリア北部の平原を建設し、モデナ、レッジョエミリア、パルマをつないで30 kmほどの間隔を空けて、イタリア北部のハドリアヌスの長城への回答として定義されています。ローマ軍が毎日行進すると予想された距離)。

各都市には独自のストーリーがあります。 たとえば、最初のイタリアの旗はレッジョエミリアで設計されましたが、モデナの見事なドゥオーモは、両方の性別が等しく礼拝できるようにする数少ない中世の教会の1つでした。

それから、世界最古の大学を誇るボローニャがあります。

しかし、今回の旅行では、これらの喜びは私の経験の背景にすぎませんでした。 代わりに、レッジョ・エミリアのアルベルゴ・デッレ・ノタリエにチェックインした後、町の中心から数分離れたメイン広場の脇道に非常に快適に押し込められましたが、騒音公害はほとんどありませんでした。最高の食べ物と飲み物。

飲食

ランブルスコ

このイタリアのスパークリングレッドは、イギリスで常に最高の評判を得ているとは言えません。 しかし、おそらくプロセッコの成功に支えられて、ランブルスコのメーカーは基準を高め、このワインを地図に載せようと努力しています。

カステルヴェトロのクレト・キアーリのブドウ園を訪れて、ランブルスコの全生産プロセスをブドウからボトルまで見学し、50ヘクタールの敷地内にあるブドウの列から離れた最終製品を味見しましたQuinto PassoRoséBrutは、明るく軽いスパークリングワインで、昼前の晴れた日に冷やしてお召し上がりいただくのに最適です。

1860年に祖父のCletoによって設立された会社を経営しているChiarlis氏に出会うかもしれません。


パルメザンチーズ

地域のどのレストランでもパルミジャーノ・レッジャーノを注文してください。厳しい生産基準により、常に本物を手に入れることができます。

1つの変数はチーズの年齢です。真のパルミジャーノであるためには、少なくとも12か月熟成する必要があります。 最も強力なホイールは、18ヶ月から24ヶ月の間に熟成されます。 ホイールの側面を必ず確認してください。ガイドラインに適合しないホイールは、パルミジャーノ・レッジャーノのスタンプが削除されています。


伝統的なバルサミコ酢

すべての酢が平等に作られているわけではありません。 Aceto Balsamico Traditionaleには2つのカテゴリがあります。1つは最低12年熟成、もう1つは最低25年です。1人の生産者であるAceto Balsamico Traditionale del Ducaは、1897年に作られた樽から酢を瓶詰めしています。

Chiarlisのように、 Ducaの Grosoliの創設者はまだ現場にいます。幸運にも、Adriano Grosoliの娘や孫娘に案内されるほどです。


「エバッゾーネリッジャーノ」–

Ebazzone Riggianoは、この地域で最も典型的なスナックの1つです。 フダンソウまたはほうれん草(時には両方)、少量のパルミジャーノ、ラードでブラッシングして焼いた、薄くておいしいパイ。 レッジョエミリアの地元の人々は、メイン広場のすぐそばにあるパン屋に転向したレストランであるパニフィシオメッリに集まります。

メリは素晴らしいパスタも作ります。 トルテッリ ヴェルディトレリズッカ (卵パスタにほうれん草やカボチャを詰めたパスタ)にグラスワインを加えてみてください。 もっと心のこもったものを探しているなら、温かいスープで提供される様々な肉を詰めたパスタのブロドのカペレッティを試してみてください。


パルマハム

パルマハムの地域では、塩漬け肉のプレートを注文することに失望することはありません。 地元の人は友人と一緒に食べるために大皿を注文することがよくあります。 アンティカサルメリアジョルジオパンカルディをお試しください。70年以上にわたり、この地域で最高のパルマハムのみを提供しています。 パルミジャーノ・レッジャーノと同様に、本物のパルマハムのマークは、熟成後の肉の側面に刻印されています。 ジョルジオは、最高品質のハムを店内で誇らしげに展示しています。

大皿に温かいパンを添える場合は、最初に最も軽い肉から始めて、口の中でとろけるように感じます。


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