メイン 飲食冬の寒さを取り除くおいしい羊飼いのパイのレシピ

冬の寒さを取り除くおいしい羊飼いのパイのレシピ

クレジット:Alamy Stock Photo
  • 冬のレシピ

羊飼いのパイは、常にスポットに当たる真の英国の古典です-料理のこのおいしいテイクは、シェフのクリスチャン・ターナーから来ています。

フロントガラスに氷があり、空気中のみぞれがあり、全世界が湿気があり肌寒い感じがします。 しかも、ラジエーターが最大の勢いで揚げられたとしても、本当に暖かくなる方法は2つしかありません。

最初は素敵な火です–ログバーナーまたはオープン、私たちはあまり心配していません–そしてもう1つは最高品質の快適な食べ物のおいしい蒸しプレートです。

ロンドンのザボーモントホテルのコロニーグリルルームで、エグゼクティブシェフであるクリスチャンターナーによるおいしい冬のレシピをいくつか実行しています。 チキンパイとマカロニチーズのレシピは、これらのリンクをたどることで追いつくことができますが、今週は治療を受けるもう1つの英国の古典、シェパーズパイです。

クリスチャンターナーの羊飼いのパイレシピ

4人分

材料

充填用

  • 1kgラムミンチ
  • ニンジン100g –細かくさいの目に切った
  • 200gブラウンオニオン–細かくさいの目に切った
  • セロリ100g –細かくさいの目に切った
  • 3クローブニンニク-非常に細かくさいの目に切った
  • 250mlレッドクッキングワイン
  • 75gプレーンフラワー
  • 50mlウスターソース
  • 50ml植物油
  • 細かく刻んだローズマリーの小枝
  • タイムを細かく刻んだ小枝
  • 塩小さじ1
  • 75mlトマトケチャップ
  • 大さじ1トマトペースト
  • 500ml仔牛ストック

マッシュポテト用

  • ポテト600g(小麦粉)
  • 70gバター
  • 4個の卵黄
  • ピンチホワイトペッパー
  • 2つまみ塩

方法

重い底のフライパンでオイルを熱し、子羊のミンチを加え、よく茶色にする。 肉を取り出し、脇に置き、調理後に脂肪を取り除きます。

レンダリングされた脂肪を使用して、玉ねぎと刻んだニンニクを弱火で軽く色がつくまで調理します。 これには5〜7分かかります。

にんじん、ローズマリー、タイムを加え、さらに3〜4分間調理します。

トマトペーストを追加し、弱火で4分間調理し続け、次に赤ワインを追加し、熱を上げ、液体が半分になるまで調理します。 これには約5〜7分かかります。 減少したら、中火に熱を下げます。

小麦粉を混ぜ、よく混ぜて、塊がなくよく混ぜられるようにします。 常に攪拌しながら、ゆっくりとストックを追加します。

残りの材料を加えて、弱火でふたをして1時間調理します。 調味料を確認し、適切なキャセロール皿にスプーンで入れます。

ミンチが調理されている間に、ポテトをbでてつぶします。 バターとコショウを加え、よく混ぜます。

少し冷めたら、卵黄を一度に1つずつかき混ぜ、よく混ざっていることを確認してから、調味料を確認します。

満足したら、肉の詰め物にパイプまたはスプーンでバターを塗ります。

180℃で10分間オーブンで仕上げます。


カテゴリ:
ノーフォークテリア、それはあなたを元気づけるのを助けることができない犬のためにそれを聞いてみましょう
焦点:象徴的なフィンランドの芸術家によってコーンウォールで描かれた傑作