メイン 飲食ビーツ、ローズマリー、バルサミコのタルトタタン、パルメザン、牛肉と赤ワインのジュースのハーブとクラムのフィレ

ビーツ、ローズマリー、バルサミコのタルトタタン、パルメザン、牛肉と赤ワインのジュースのハーブとクラムのフィレ

  • 夏のレシピ

ビートルートは非常に用途の広い材料です、と私たちのキッチンガーデンクックは言います。

今週のレシピは非常に多目的です。 大きなタルトを作ってサラダと一緒にサーブするか、ローストビーフと一緒に、または最初のコースとして小さなタルトを作ることができます。

ビーツ、ローズマリー、バルサミコのタルトタタン、パルメザンチーズ、ハーブとパン粉をまぶしたフィレ肉と赤ワインのジュース(4人分)

材料

1シートプレロールオールバターパフペストリー
6中サイズのビートの根(葉を保つ)
赤玉ねぎ1個、カット
2本の小枝ローズマリー
3小枝タイム
にんにく4かけ
15mlオリーブオイル
25mlメープルシロップ
25mlバルサミコ酢、厚くてシロップ状の種類
調味料
ヘーゼルナッツ40g、みじん切り

牛ヒレ肉800g
全粒マスタード大さじ3

新鮮なパン粉200g
すりおろしたパルメザンチーズ75g
2本の小枝ローズマリー
3小枝タイム
バター25g
調味料

バター25g
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく1片
1小枝ローズマリー
2小枝タイム
200ml赤ワイン
200ml牛肉ストック

方法

オーブンを200°C / 400°F /ガスマークに予熱します。 ホイルの小包を作り、真ん中にビートルート、赤玉ねぎ、ローズマリーとタイム、つぶしたニンニク、オリーブオイル、メープルシロップ、バルサミコを混ぜます。 ホイルを密封し、小包を約30分間調理します。 ビートルートをきちんとしたスライスに切る前に冷まします。

約10cm(4インチ)の直径の個々のタルトケースの間のホイル小包から液体を分け、それらの上に刻んだヘーゼルナッツを散らし、上にビートルート、タマネギ、ニンニクをきちんと配置します。 ペストリーから4ラウンドを切り取り、パイルの上に慎重に置き、側面に押し込みます。 20分間調理します。

牛ヒレ肉を全粒マスタードでこする。 ボウルに、パン粉、パルメザンチーズ、ハーブ、バター、調味料を混ぜ合わせ、混合物を切り身に押し付けて地殻を形成します。 約30分間、または中肉用の肉用温度計が65°Cに達するまで調理します。

その間、鍋でバターを溶かし、柔らかくなるまでタマネギを炒める。 ニンニクとハーブを加え、赤ワインとストックを注ぎます。 半分になるまで煮る。

ビーツのタルトのタタンをプレートに裏返し、牛肉の薄いスライスをいくつか追加します。 ジュースで霧雨し、色と新鮮さのためにいくつかの軽く服を着たビートルートの葉を手配します。 すぐに出してください。

ビートルートのその他の方法

ひねりを加えたトリコロール
調理済みの大きなビートルートをディスクにスライスし、ビートルートと水牛のモッツァレラチーズをそれぞれ3層重ねて、各層にペストを塗ります。 アボカドの装飾的に配置されたスライスのトップとマイクロアマランサスの葉の散在。 スプーンでバルサミコ酢とオリーブオイルを皿の周りに取り、食べる前に味付けします。

ビートと西洋わさびのクリーム
さいの目に切った赤玉ねぎをオリーブオイルで炒め、3個のさいの目に切った調理済みのビートの根を加えます。 解体するまで調理する。 ボウルに移し、大さじ2杯のクリームフライッシュと大さじ1杯のすりおろしたわさびを追加します。 混合物をフードプロセッサのボウルに入れて、純粋に仕上げます。 みじん切りのチャイブをかき混ぜ、サバまたは牛肉のsmoke製と一緒に召し上がりください。

ビートルートジュース
ブレンダーに、2つのビートの根、一握りの冷凍ミックスベリー、数本の小枝ミント、生gratingのすり割りとリンゴジュースをのせ、スムージーにブリッツします。

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